“好久沒有吃到鮮肉大包了,女兒一直在我耳邊囔囔着要吃鮮肉饅頭。問了朋友以後才買到了發酵粉,於是和麪發酵開始了我第一次做包子的經歷。哈哈哈!想不到做出來還蠻像那麼一回事的。出鍋以後趕緊咬一口,裏面的汁水就流了出來,久別的鮮肉大包的滋味回來了。”
1、把酵母溶化在220克的温水裏,攪拌均勻靜置片刻。(温水不要超過40度,用手試一下,比手稍微冷點就可以了)
2、把溶化有酵母的水倒入麪粉中,然後用筷子攪拌成片狀。
3、在砧板上撒些麪粉,把麪糊放上面揉15---20分鐘左右,直至麪糰變光滑。接着把麪糰放入盆裏,蓋上濕布發酵。
4、乘麪糰發酵的時候,做包子餡。把肉糜放入大碗中,然後把葱切成末,放入肉糜中,再依次放料酒、生抽、色拉油、鹽和少量的水,接着用筷子打圈攪拌肉糜,直至攪拌到攪不動,肉糜上漿。
5、在25度的温度下,大概1個小時左右,麪糰發酵至原來的2倍大時,繼續放在砧板上揉,讓裏面的氣排掉後再餳15分鐘。
6、然後再次揉麪後搓成長條,切割出一個個麪糰,把麪糰用擀麪杖擀成圓皮。
7、在麪皮裏放上肉,然後打圈的摺疊起來。
8、包成包子的樣子後就可以一個個的放入盤中。(最好是放在蒸架上,我德國家裏沒有蒸架,因此只能放在盤子裏隔水蒸了)
9、在鍋裏放冷水,然後把放有包子的盤子放入鍋內,大火燒開後,用中火蒸15--20分鐘,香噴噴的鮮肉大包就可以出爐了。
1.揉麪時水一點點的加,不要一下子加太多,不然麪粉會太稀很黏的。
2.我把麪粉放在暖氣邊發酵,所以40分鐘就發酵完成了。要看麪粉是否發酵完成,還可以在麪糰上戳個洞,假如洞不回縮了,那就説明麪粉發酵完畢。
3.在蒸的時候包子之間要留大一點的空間,因為在蒸的過程中包子還會再次發酵,會變大。我就因為空間留得太小,有兩個包子之間的皮黏在一切了。