“黃花菜被人們譽為“名菜、美花、良藥”,黃花菜作為名菜,又被列為“四大素山珍”(香菇、木耳、冬筍、黃花菜)之一。宋代詩人蘇軾有“莫道農家無寶玉,遍地黃花是金針”之説。由於含維生素B1較多,能刺激胃腸蠕動,促使食物排空,增加食慾,因而具有安神作用。黃花菜屬高鉀、鈉低食品,有利尿降壓作用。高血壓、腎炎病人常吃黃花菜有益;還可防治軟骨病、貧血。另外,黃花菜還含有多種氨基酸,是人體必需的營養物質。當今長壽之邦的日本,把黃花菜列為“植物性食品中最有代表性的健腦食物”之一,尤甚對胎兒發育更為有益。”
1、黃花菜清水洗淨。
2、黃花菜入沸水鍋中焯熟。
3、細粉絲開水焯好。
4、冷水過涼備用。
5、青椒切細絲。
6、焯過水的黃花菜、粉絲、青椒絲放入大碗中,加入食鹽、味精、醋,最後加入芥末油拌勻即可。