“讓人聞着就流口水的一道菜,也是我家百吃不厭的一道菜。我媽最喜歡吃鯽魚做的,説鯽魚有種甘甜的味道。我呢不太喜歡,因為鯽魚刺太多了,得很小心很小心的吃,要不然·····你懂得。兒子呢,沒意見,只要是魚都喜歡·····。他喜歡的太多了,以至於已經長成了一個小胖子了。”
1、鯽魚洗乾淨,正反面各劃上三刀,這樣更入味。先用料酒醃製5分鐘。
2、準備好葱薑蒜
3、兩勺豆豉,剁椒就不單獨拍照了,用個大罈子裝着的,這是我媽媽從湖南老家背來的,用自家種的辣椒做的。四川這邊的辣椒品種不一樣,做不出這種剁椒來。
4、1先在魚身上抹上少量的鹽,不要太多,豆豉跟剁椒都是鹹的。2再在魚身上抹上植物油,我用的玉米油,用生菜籽油會有點菜籽油的味道,我不喜歡。
5、姜蒜切末,葱切成葱花,加入剁椒,胡椒粉(去腥的),料酒,生抽,還可以加入花椒粉,攪拌均勻。
6、把攪拌好的調料鋪在魚身上。最好吃的就是這些調料了,所以我放得有點多。
7、花椒冷油下鍋,小火慢慢炸出香味,麻味。再把火開大,升高油温,不喜歡吃花椒的,把花椒撈出來吧。
8、開水上鍋大火蒸8-10分鐘,端出來,撒上葱花。
9、淋上熱油,“哧”的一聲,香味撲鼻而來啊!!讓人流口水啊·····
1,花椒一定要冷油下鍋,用小火慢慢炸,才能炸出麻味和香味。火太大了,就只有香味。
2,淋上熱油這一步千萬別省哦,即可去腥味,又釋放出葱的香味。
拍照的技術還差了點,拍不出其它美食家那麼美的照片,但是味道不會差哦······