“鴨蛋的主要功效為滋陰,清熱。一般用來做鹹蛋,可以保存較長的時間。這次是朋友帶來了自產的鴨蛋,發現蛋黃的顏色特別亮麗,想到了用來做賽蟹粉,效果應該不錯。果然,好原料做出來的料理色味俱佳”
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 炒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 高級 (難度)
賽蟹粉的做法步驟
1、薑片切末,將蛋清和蛋黃分開,康樂醋+生抽醬油+糖調好,薑末倒入醋汁裏
2、起油鍋,當油冒煙時關火,將蛋清倒入,等蛋清結塊是用筷子劃散,全部結塊後瀝油盛起
3、開火繼續加熱油,倒入蛋黃,用筷子不停調和,此時火要小,避免結鍋底,等蛋黃成膠狀即可盛起
4、將調好的醋汁倒入鍋內,煮開,倒入蛋白和蛋黃,翻炒均勻盛起即可