賽蟹黃怎麼做|賽蟹黃的做法

食材明細

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賽蟹黃的做法步驟

• 1、準備原料:鹹鴨蛋黃、雞蛋、香醋、白糖、姜。

• 2、鹹鴨蛋黃放入大碗中用筷子絞碎。

• 3、雞蛋打入絞碎的鹹蛋黃中，加入少許料酒、少許涼白開水。

• 4、攪打均勻。

• 5、姜去皮切成細細的茸。

• 6、炒鍋置火上，熱鍋涼油，放入切碎的薑蓉煸香。

• 7、煸香薑末、倒入攪拌好的蛋液。

• 8、蛋液稍稍凝固，用鏟子攪散，加入少量白糖。

• 9、順着鍋邊烹入香醋翻炒。

• 10、翻炒均勻即可出鍋。

小竅門

1、這裏用到的鴨蛋是生的鹹鴨蛋，生鹹鴨蛋因為醃過，蛋黃凝固且略有硬度。

        2、製作時加入料酒是為了給蛋去腥，而涼白開能讓炒好的蛋液更膨鬆。

      3、醃過的鹹鴨蛋本身就會有鹹味，一般不用另外加鹽，可以根據自己口味的輕重不加或少加鹽。