“裏脊肉嫩嫩的,用來做糖醋里脊外焦裏嫩,特別是裹着濃郁的糖醋汁,更加開胃了。糖醋汁的調配沒有太多的比例,完全可以按照個人的喜好來放。喜歡吃甜的,可以多來點甜,所以酸口的,多放幾滴醋也可心。少量的醬油和番茄醬用來調顏色。
不管是年夜飯,還是平時吃,這道糖醋里脊都絕對受歡迎,特別是受孩子們的喜愛。”
1、豬裏脊切成小拇指粗細,要橫刀切,不要順着肉絲切,我用了400克的肉,量略微大了些,可以酌量調整
2、肉條加1克鹽,一小勺白糖,少許料酒,拌勻,醃15分鐘
3、加入一個雞蛋
4、混合均勻,醃10分鐘
5、醃肉的時候來調一下糖醋汁:白糖30克,米醋30克,醬油20克,鹽2克番茄醬一大勺,適量的清水稀釋一下料汁;醋可以用白醋,最好不用陳醋;混合好的料汁可以嘗一嘗酸甜口,酌情調整;另一碗舀一小勺澱粉加清水備用
6、準備兩張盤子,一張盤子裏放澱粉,將肉條裹滿澱粉後放入另一張盤子裏,將全部的肉條都裹滿澱粉
7、炒鍋中倒小半鍋油,7、8成熱時,將肉條一根根的夾入油鍋中,待肉條變硬定型後就可撈出,400克的肉條要分三次炸完
8、油鍋中的油重新大火加熱,將炸好的肉條全部入鍋中復炸一遍,表面有些焦黃就撈出
9、鍋中留底油,將葱花煸炒出香味
10、將調好的糖醋汁倒入鍋中,煮開
11、淋入水澱粉使糖醋汁變濃稠
12、將肉條倒入鍋中,均勻粘裹上糖醋汁,再撒一把芝麻
13、酸酸甜甜,外焦裏嫩
裹滿了澱粉炸油條,才能保持肉質鮮嫩;
第一次炸是為了定型,第二次炸是為了外焦裏嫩的口感;
糖醋汁調好後用筷子蘸一點嚐嚐,酸甜度適口,炒好的汁也差不多;
芝麻可撒可不撒;
肉量比較大,所以糖醋汁可以酌情調整。