1、茄子切花刀後放水裏浸泡1小時以上,水中加入少許鹽和醋。
2、生薑、青蒜、幹辣椒均切末備用。
3、五花肉去皮切丁備用。
4、浸泡好的茄子瀝乾水放入油鍋中炸軟。
5、將炸好的茄子瀝油。
6、鍋裏留底油,下肉丁煸出油,下入辣椒、姜、蒜末炒香。
7、加入料酒、鹽、雞精、醬油,適量的水煮開。
8、將瀝乾油的茄子倒入燒煮入味即可裝盤。
9、茄子盤在盤中,將湯汁勾芡澆在茄子上。
茄子最好選細長的。