橘子鴨配土豆泥蘑菇怎麼做|橘子鴨配土豆泥蘑菇的做法
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 烤 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
橘子鴨配土豆泥蘑菇的做法步驟
- 1、準備:1、鴨洗淨,剪去鴨尾臊,從鴨頭直剪鴨皮至頭與頸交界之處,剪出鴨頸留作煮湯用,抽出氣喉,將鴨頸打結,以廚紙揩乾裏外。
- 2、用鹽和胡椒粉塗勻鴨腔和皮,醃1小時。用前瀝去腔內積聚之鹽水,以老抽掃勻表面。
- 3、三種橘子榨汁,約得11/4杯,倒經疏箕入量杯內。檸檬皮半個磨茸,橙子半個亦磨茸。
- 4、燜法:1、置鑊於中大火上,鑊紅時下油2茶匙(不需太多油因鴨油會溢出),加入鴨,煎至四面金黃。移出。
- 5、剷出大部分煎出之鴨油,加入幹葱爆香,再加蒜辦同爆,剷出瓤入鴨肚內。
- 6、倒雞湯入鑊,邊煮邊鏟,洗出結在鑊內之焦粒成一濃汁,剷出過籮濾去雜質,汁留用。
- 7、洗淨鑊,置回中火上,加入橘汁及鴨汁,燒開時下調味料,再將鴨放下,加蓋燜煮,不時翻面,澆汁入鴨肚內,煮約1小時至鴨身酥軟,撒下果皮茸鏟勻,移鴨出鑊置於菜盤上。
- 8、調勻生粉水,吊下橘子汁內,不停鏟動至汁稠,試味後加麻油亮芡,淋在鴨身上。
- 9、上桌時以廚剪剪成大塊,圍幹葱在旁供食。