“買肉時看豬腳好,沒有太多肥肉瘦肉也會買半個,做糖醋味,燉爛爛的,老少咸宜。”
1、燒一鍋水,處理好的豬腳過一下水。豬腳可以讓賣豬肉的剁好,回來清洗乾淨。
2、過過水的豬腳夾出來。
3、準備一些姜,八角香葉類平時自己習慣放的香料。
4、鍋裏下少許油,小火,豬腳放下去翻炒幾下,如果買到肥的多的話就側重把部分油煸出來。
5、八角香葉姜等,以及冰糖,一股腦放下去翻炒。冰糖有點融即可。
6、倒入醬油,炒勻。
7、倒入半瓶黑米醋,添丁甜醋也可以,我覺得這兩種醋的最大特點是上色好看,但是裏面添加的其他東西,味道有點不太適應我,所以我只是部分放這種醋,還添了點白醋。
8、就是這個,也試過添丁甜醋,味道有些許差別,但是共同的特點是到最後汁是收不幹的,濃濃的黏黏的也不知道是啥。
9、倒入熱水,大火燒開,最小火慢燉。
10、其實這個時候應該換鍋,砂鍋之類的非金屬鍋,因為裏面大量的醋嘛,容易腐蝕金屬鍋,但是我懶得洗鍋,所以一鍋到底。燉的時候要是水不夠可適當加。
11、偶爾開鍋翻一下,注意下手輕點,要不然翻爛碎了。燉到自己喜歡的軟爛度。快好時可以把八角桂皮等香料以及姜挑出來扔掉。
12、準備一點酸姜,我是剛好醃有仔姜,所以就放了,解膩。沒有就不放。
13、出鍋前一分鐘左右,加入酸姜。
14、輕輕的把酸姜拌到豬腳裏,大概就是量熱了就好了,要不然煮久姜不脆了。
15、裝盤也輕手點。
16、喜歡的話可以準備幾顆雞蛋一起燉,我上次就放了雞蛋,這次家裏沒有雞蛋就沒放。雞蛋煮熟剝再放一起燉,喜歡吃蛋白硬彈則早放,反之晚放。