“小時候最愛吃的就是外婆做的燉豆角,後來大了知道了原來外婆燉的豆角是用骨頭湯和豆瓣醬燉出的,心血來潮也做一次那記憶中那經典味道。”
1、將脊骨洗淨,鍋中添水(沒過脊骨)大火燒開後,打去血沫和渣滓,加入3片姜、2個八角、2段大葱,小火煮30-40分鐘,撈出備用。豆角洗淨控幹水分,土豆切塊,葱切段,薑切片。
2、鍋中熱油,放入八角、葱段、薑片、一勺花椒麪炒香。
3、炒出香味後,放入豆角,大火翻炒。
4、待豆角稍微變色後加入2大匙豆瓣醬、1勺醬油、少許鹽繼續翻炒,直到豆角被炒軟。
5、豆角炒差不多後,加入脊骨和骨頭湯、土豆,大火燒開後,蓋上鍋蓋小火燉10分鐘左右,改大火將鍋內醬骨燙基本燉幹即可。
6、PS:脊骨醬燜豆角:不需要放味精和雞精、骨頭湯已經非常鮮美了,加上豆瓣醬的醬香鮮味已經足夠。