1、金針菇、肥牛片準備
2、藤椒油、麻香嘴洪雅保鮮藤椒、青紅辣椒、姜也準備好
3、青紅尖椒切圈,姜切絲
4、大火燒開鍋,下入洗淨的金針菇汆燙30秒
5、撈出立馬過冷水
6、瀝乾水分,放入盤中墊底
7、沸水中淋點料酒,下入肥牛片汆燙20秒
8、變色後立刻撈出來,瀝水後襬在金針菇上
9、用料酒、醬油、雞精、鹽、純淨水調成醬汁,煮沸後倒入肥牛盤中
10、將尖椒圈、薑絲、保鮮藤椒放在肥牛片上
11、將色拉油放入鍋內燒至八成熱
12、淋在保鮮藤椒上即可,如果感覺麻香味道還不夠,可以再加點藤椒油,味道麻辣鮮香爽口
美食心得:
1.這道菜最重要的就是火候,金針菇和肥牛需要汆燙的時間都很短,千萬別時間長了,否則一個塞牙,一個老了就不好吃了;
2.第二重要的就是調味,藤椒油和鮮花椒要選好,我一般都用四川產的麻香嘴洪雅藤椒油和麻香嘴保鮮藤椒,味道特別清香純正;
3.肥牛片也要選用上等的,這個不用我多説,都懂的;
4.洪雅藤椒油麻辣味道很濃郁,連我這種不能吃太麻辣的都特別喜歡。
5.有的人調汁的時候用高湯,我家沒有,就直接用的純淨水,我覺得這樣也挺好,不油膩。
藤椒金針肥牛——麻辣鮮香好滋味
保鮮藤椒的香味真的不是普通乾花椒能比的,我們這邊不產花椒,所以經常用的只能是乾花椒粒,這次有用到洪雅的鮮藤椒,用燒熱的色拉油一澆,更激發出了鮮藤椒的香味!金針菇和肥牛片汆燙的恰到好處,夾一筷子,一個脆嫩,一個軟嫩,入口又麻又辣又香,吃了一口就停不下來了,即便嘴裏麻辣的快木了,還是想吃!老公和兒子都説這個比火鍋還好吃,要我經常做呢!藤椒金針肥牛——麻辣鮮香好滋味
藤椒金針肥牛——麻辣鮮香好滋味
這就是我網購的洪雅藤椒油、保鮮藤椒和花椒粒,還買了一袋瓦屋筍乾,準備哪天燉紅燒肉吃。
藤椒金針肥牛——麻辣鮮香好滋味
我原來還想着從四川到東北可是很長的路程,鮮藤椒怎麼保鮮呢,原來人家都是真空包裝的,再放上冰袋,就一點問題都木有了,拿到家還冰冰涼的。
藤椒金針肥牛——麻辣鮮香好滋味
藤椒油非常清亮,這個用來拌菜也很不錯,我現在基本用它代替香油了,因為兒子覺得這個更有滋味!~藤椒金針肥牛——麻辣鮮香好滋味