““番茄肉片”是一道酸甜口味的佳餚,菜餚的色澤豔麗,外焦裏嫩。品味這道菜餚一定要趁熱,剛剛出鍋的口感最佳,時間一長就遜色很多,這也是一款相當不錯的宴客佳餚。”
1、主輔料:裏脊肉、番茄醬
2、把裏脊肉切成5mm左右的肉片。
3、加少許鹽、胡椒粉、料酒拌勻,醃漬10分鐘。
4、制糊:麪粉和玉米澱粉1:1,加適量水攪拌均勻,然後加少許油拌勻,靜置10分鐘再用。
5、取適量肉片掛糊。
6、放入6成熱的油裏炸制。
7、炸制到肉片定型,就可以撈出。
8、然後提高油温到7成熱以上,放入肉片復炸一次。
9、復炸後的肉片就會外焦裏嫩。炸制肉片表面上色,撈出備用。
10、鍋中加少許水,放入番茄醬、白糖、少許鹽。
11、中小火將其熬製粘稠。
12、放入備用的肉片。
13、快速翻勺,使番茄醬均勻的裹附在肉片上,即可關火。
14、出鍋裝盤,即可上桌食用。
1、番茄醬、白糖的用量按自己口味調製就可以,鹽一定要少放,或者不放鹽。
2、第一次炸制的油温6成熱,第二次復炸的油温要7成熱以上。
3、主料選擇豬肉、牛肉都可以。