“鴨雜是寶,有它在,做湯,炒素菜都很鮮美。而這鴨珍,是炒是拌還是滷製都爽口鮮脆。這一次選擇了比較適合家人的葱油口味,喜歡香辣的可以加入一勺辣油就可以啦。
我還添了少許香醋,糖,葱香中帶點酸甜口感,開胃爽口,冷熱皆宜。
做這道菜還添了些西蘭花,胡蘿蔔片,胡蘿蔔片還用了模具壓出花形,繽紛亮麗,秀色可餐的菜菜餚,孩子也不挑食啦。
鴨肫即鴨胃、鴨胗,鴨的肌胃,形狀扁圓,肉質緊密,緊韌耐嚼,滋味悠長,無油膩感,是老少皆喜愛的佳餚珍品。鴨肫的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素和鈣、鎂等礦物質。”
1、備好食材。
2、胡蘿蔔切片,再用模具壓出形狀。
3、西蘭花摘小朵,清洗乾淨。
4、鴨胗去老皮。
5、橫切,不切斷。再豎切片。就有齒形鴨胗片了。
6、切好之後,加入一勺鹽,2勺麪粉揉搓幾下。
7、再次沖洗乾淨。
8、備好姜,葱。
9、鍋中燒開水,加入少許素油,把西蘭花,胡蘿蔔焯熟。
10、鍋中加水,加入少許花椒。
11、水開後,加入料酒,加入鴨胗。
12、迅速拔散,燒開後去沫。保持大火。
13、鴨胗熟了撈出裝碟。
14、鍋中入油,加入姜葱,花椒,紅幹椒。
15、姜葱炸出香味,加入生抽,香醋,糖,少許鹽,少許清水煮開後停火。
16、煮好的味汁淋鴨胗上,擺上西蘭花,胡蘿蔔即可。
1、鴨胗切的厚度要勻一些,也可以直接切片。最好去了幾層老皮。
2、香醋,生抽,鹽,糖,加水煮一煮更有味道。生抽有鹹味,鹽少許。香醋與糖按個人酸甜口感調製。