1、魚去鱗,洗乾淨,改刀成片。放入胡椒粉,花椒麪,耗油,料酒,味極鮮,雞蛋清醃製半小時
2、把醃製好的魚片抄制變色即可,盛出備用
3、放入少許油,加入五花肉片,煸炒出油
4、放入蒜瓣,薑片,豆瓣醬繼續煸炒
5、放入酸菜,繼續煸炒3分鐘
6、由於有酸菜的原因,加入的是高湯。不油膩,味道也更鮮美
7、加入豆腐皮魚頭,先燉3-5分鐘
8、放入抄制好的魚肉微微開鍋2分鐘就可以出鍋了。