“椒愛水煮魚非常的火,椒鹽味道也超級棒,除了比較油比較鹹以外,沒啥毛病。但是作為美食博主,我拒絕在外面吃這麼油的菜,嗯,不放心。”
1、花椒麻椒幹辣椒。
2、泡水。這樣過油的時候,不容易糊。
3、黑魚洗乾淨,擦乾水分,買的時候請老闆收拾一下。
4、對半切開。
5、骨肉分離。切的不是很好。
6、魚骨切段。
7、魚肉剃掉魚刺。
8、魚肉切乾淨。
9、魚骨放在一起。
10、片魚片,斜切一刀,不要切斷。
11、不要切斷。
12、薄薄再切一刀。
13、這樣魚肉比較薄,比較大,吃起來口感好。
14、魚肉都切成片。
15、放鹽,多放。
16、用力揉搓,大力。
17、反覆沖水瀝乾。
18、再揉搓再衝水再瀝乾。
19、洗好的魚片調味,放鹽一匙。
20、白胡椒粉。
21、魚骨裏面放胡椒粉。
22、魚肉打入一個雞蛋清。
23、一匙澱粉。
24、順一個方向抓均勻,抓上漿。
25、豆芽油菜摘好洗乾淨備用。
26、起鍋燒油,多一點潤一下鍋,比平時炒菜要多。
27、葱薑蒜切段。
28、油鍋放花椒大料。
29、下入葱薑蒜。
30、一勺豆瓣醬。
31、炒出紅油,炒出香味。
32、下入魚骨炒。
33、炒上色以後加入開水。
34、加蠔油。
35、醬油。
36、料酒。
37、下入油菜。
38、下入豆芽菜,把菜煮熟撈出裝盤。
39、魚湯原湯和青菜一起倒入大碗中,鍋裏面留一點煮魚就行。這樣碗中的湯味道更純一些。
40、往開鍋的地方下魚片,下好以後不要動,定型再輕輕的推。
41、三五分鐘就煮熟了,撈出來裝盆。
42、在魚片上面撒上椒鹽,是的,沒看錯,就是直接撒在上面。
43、起鍋再燒油,加熱,冒煙的熱。
44、澆在魚片上,讓椒鹽出味道。
45、再鋪上幹辣椒段花椒麻椒。
46、再加熱油,澆油。
47、太香了。
48、香迷糊了。