1、菠蘿切開,將果肉取出殼留着待用。
2、果肉切塊放淡鹽水浸泡十分鈡後瀝乾水份待用。
3、精肉切成丁。
4、取一部份果肉搗爛留果汁。
5、將肉丁與果汁混合醃十分鐘。
6、倒去果汁加生粉,油炸粉各一小匙然後加入事先打好蛋液拌勻下油鍋炸成金黃。
7、叧起鍋放少許油將炸好肉丁和菠蘿塊迅速翻炒一分鐘,加調料:鹽,味精,茄汁,糖,用水澱粉勾芡。
8、將炒好的菠蘿肉丁分別裝在菠蘿殼和盤中,加裝飾。