“青春期時摯愛糖醋的酸甜味,那時候就覺得這個味道像極了當時的自己,雙面,多變,略帶叛逆。隨着時間的慢慢沉澱,如今對醇厚的味道,有偏愛的情緒。常聽説百味人生,百味人生,細細琢磨,每個階段都能想到一道代表自己的菜或味道。糖醋味就是青春年少時的我,最好的代表,沒有之一。那時瘋狂,叛逆,愛發脾氣等等。現在的我呢,大概沒有比紅燒味更合適的了。”
1、將肉洗淨切成小丁,再剁成肉餡,葱、姜切末;
2、肉餡中調入所需調料(鹽1/2茶匙、花椒粉1/2茶匙、十三香1/2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、姜1片、葱一小段、雞蛋1個、澱粉5茶匙),然後順着一個方向,攪拌均勻;
3、肉餡拌好後,帶上一次性手套,從拇指和食指間的虎口處擠出丸子狀,另一隻手持勺子盛住;
4、準備一隻小湯鍋,倒上油,油燒至六成熱時,加入丸子,炸至變色,撈出,瀝乾油,待用;
5、調糖醋汁(糖3茶匙、醋2茶匙、鹽1/2茶匙、澱粉1茶匙、水4茶匙);
6、另起鍋,鍋裏倒少量的油,待油7成熱時,加入番茄醬,翻炒均勻;
7、再倒入調好的糖醋汁,翻炒至顏色透亮,澆在炸好的丸子上即可。
1、糖醋汁中糖醋的比例,個人口味不同,對酸甜度的要求也不同,我習慣是糖醋比3:2,這個比例酸甜適中;
2、攪拌餡兒料時,按同一方向拌,這樣餡兒易成型;
3、利用虎口處擠丸子,快捷方便。