“扣碗小酥肉,年夜飯上的壓軸菜,配上蒸好的荷葉餅,漂亮又美味。”
1、後腿肉剪去筋膜,切成一釐米寬小肉條。
2、紅薯澱粉一袋,肉多,又抓進去一把麪粉,打入4個柴雞蛋,一點清水,適量鹽,自己滷的花椒粉,和成稠酸奶糊,把肉放進去。
3、鍋裏適量油燒六成熱,一條一條把裹滿糊的肉放進去,先不要抄動,炸定型再用漏勺抄動。
4、炸至微微焦黃,撈出再復炸一次。
5、炸好的小酥肉備用。
6、小酥肉裝碗。
7、昨天晚上給女兒做麻辣手抓排骨(詳細做法見主頁:麻辣手抓排骨)留下來的老湯。
8、撈出料渣。
9、(如果沒有老湯,就用清水,適量鹽,生抽,蠔油,花椒,八角,葱姜,辣椒,煮一會兒,澆到小酥肉上)
10、適量鹽(因為用的煮排骨的老湯鹽味兒酌情放),白胡椒粉調味,放入葱姜,辣椒煮開。
11、冷水上鍋,蒸1個小時。
12、蒸好的小酥肉。
13、熱氣騰騰的荷葉餅。
14、擺盤。
15、成品。