“這是有着冬天味道的一道菜,鹹魚有時處理不好,很腥,放對料就能做出很好吃的鹹魚”
1、鹹魚幹放涼水中泡20分鐘,中間換1次水,去除一些鹽份
2、將泡過的鹹魚洗淨,切大小合適的塊
3、將配料準備好,我用了葱、姜、蒜、香菜、乾紅辣椒、鮮紅辣椒,除這些常見的配料外,我還特別用了桔子皮,特別推薦,放了桔子皮,不僅可以幫助去除鹹魚的腥味,而且還有一種很特別的香氣
4、起油鍋,油熱後,放入葱、姜、辣椒爆香
5、接着將切好的鹹魚放入鍋中煸炒
6、接着放一湯匙黃酒(這裏可以用料酒代替,但黃酒的香醇和鹹魚厚重的味道搭配,味道會更好)
7、放入一茶匙白糖
8、同時放入少許雞精
9、最後放入一湯匙紅燒汁和生抽還有醋的混合汁,比例紅燒汁和生抽1:1,醋幾滴就可以
10、最後將炒過的鹹魚裝盤,放上桔子皮,上鍋蒸10分鐘
1、鹹魚一定要用清水泡一下,去除它本身的一部分鹽份,但也不能泡太久,具體要看你的魚的大小和醃製程度
2、魚在蒸之前炒一下,可以去除魚的腥味,也可使做出的魚更香
3、喜歡的話可以試着放一兩片桔子皮,會有很特別的味道
4、加黃酒比較好一些,理由上面説了,味道會錦上添花,沒有用料酒代替
5、要加一茶匙糖,可以中和魚的鹹,同時可以提鮮