“小酥肉是一道特色傳統名菜,香酥、嫩滑、爽口,一碗酥肉出鍋時,酥而不爛、香氣外溢。吃起來味美湯鮮。
我家孩子在西安吃過這款菜後,久久不忘,後來西安籍的同學特意給帶家來解饞。
再後來我學做了這道菜,孩子稱讚不已,。”
1、準備食材
2、去皮精肉切條
3、放料酒、葱、姜粉、花椒麪、大料面、生抽、雞蛋、生粉、鹽、香油等調味料
4、拌勻醃製
5、裹炸粉兑水調成麪糊(水面比例為2:1),把肉條均勻的蘸上面糊,然後沾上幹裹炸粉
6、熱油慢炸,出鍋控油
7、全部炸出
8、把肉放入小盆,放入醬油、鮮湯或水、葱、姜粉上籠屜蒸透,約一個多小時。
9、出鍋放胡椒粉、香油即可。
豬肉選擇稍瘦一點兒的後臀尖或裏脊肉,即使選用五花肉,也宜三肥七瘦。