“相對而言我還是喜歡民間美食,不過我們這個圈子可都不是男人當道喲解密後廚都是男人那點事----私房開胃辣子雞,因為喜歡生活、美食的朋友都可以參與進來,大家通過網絡這個平台暢所欲言,而我身邊的民間女廚神可多了,以至於名字根本無法全部打在上面,很活鮮的例子就是南寧的好朋友戲戲、杭州的好朋友晶晶。説了這麼多,今天帶來的一道是開胃辣子雞。説到這道菜我要引用煙台的好朋友自由的一句話:要像黃世仁學習,看半夜雞叫了。解密後廚都是男人那點事----私房開胃辣子雞”
1、準備食材。
2、下薑片爆香。
3、下去骨雞腿肉。
4、中火煸炒。
5、煸炒過後。
6、下四川海椒煸炒。
7、翻炒。
8、加入青花椒。
9、淋花雕酒。
10、讓酒味通過温度散發之後,加適量的醬油。
11、最後出鍋前加入蒜葉即可。
12、翻炒即可。
一直以來大廚總是和男人脱不了干係,其實跟一個兩個字很直觀:體力。為何這麼説呢?體力裏面包含:耐力、力氣。
並不是説男人的手藝就比女人強,而是在先天的體力競爭上,男人先拔頭籌而已,廚房工作是一件高強度的活,精力不旺盛,體力不充沛的話,很難適應裏面的工作,加上環境、衞生、油煙、鍋具的重量也都是為何做菜的都是男人的原因,其次就是女人有生理週期。
現在的星級廚房的改善真是天壤之別,不説遠的,換成舊社會,徒弟可是啥都要做了,除了給師傅學徒,還要兼顧師傅的日常生活,沒有做好就是一頓暴打,因為那個年代廚子基本沒啥地位,所以他們出氣的對象往往就是學徒的小孩子。
而現在呢?大的酒店環境非常的不錯,但是真正能吃的下苦的基本還是一些農村孩子比較多,他們為了一門手藝,走上了學廚之路,當然我不是説廚師學校不好,畢竟一個學校出來成名了基本鳳毛麟角,還是要自己重新去努力才能達到高度,所以我不大讚成中國的烹飪學校,還不如有好的條件直接送到某位師傅手下,只要嘴巴乖一點,勤奮一點,自然而然幾年下來,至少也是一個#烹飪大師#了。解密後廚都是男人那點事----私房開胃辣子雞
中國廚師很內斂,以前總覺得自己的拿手菜不外傳,這點就是充分沒有自信的表現,以前不大關心西餐廚師,但是至少接觸下來一些所謂2、3流的西餐廚師手藝都差不多,但是至少銀家會秀,會很容易的突出自己的風格出來,這樣一下就把人的胃口、距離拉近了,這是很多中國廚師沒有辦法完成的事情,環境、生活、接觸點、圈子、造就了機械式的工作,所以當要現場換所有的家庭式的烹飪環境作秀的時候,往往很糟糕。我身邊的烹飪大師還真不少,記得15年前咱都是幹同樣的活,通過這麼多年的努力,他們在行業裏面很優秀,但是實際在現場的溝通和講解的能力真的很汗顏,哪怕是平時很外向個性的朋友,遇到正式場合也會很簇。
説了很多和體力以外的題外話,還是迴歸體力話題吧。
力氣篇:
鍋具:兩面鋼的大鍋,估計也只有男人能拿的起,翻的動。
耐力篇:
女人的生理期,不能保證在在高強度的工作上得到保證。而廚房是一個很特殊的環境,中餐和晚餐基本上都是要堅持站在爐前各兩個半小時,不停的翻鍋,不停的面對不一樣的菜,而且都是需要高度集中