“我用了半斤豬肉末,做出來的分量不多,如圖這樣大約12片。總算明白豬肉脯為什麼賣那麼貴了,因為全是肉啊,而且還都是瘦肉,能不貴嘛。不過自己家做的要好的多,衞生而且不含防腐劑。就是量少了點,不過小孩子吃東西少,給她塞塞牙縫已經足夠啦。”
1、偏瘦點的豬肉末加入黑胡椒粉,白糖,鹽,順着一個方向攪拌上勁粘稠。
2、加入生抽,老抽、魚露繼續順着一個方向攪拌。(魚露是豬肉脯好吃的關鍵,如果實在沒有就用蠔油吧)。
3、順着一個方向攪打肉餡,打好的肉餡醃製半小時左右。
4、拌好的豬肉餡用刀再次剁碎成肉糜。(其實應該在加調料前剁碎,我一時忘了,所以就拌勻後再剁了,不過這個沒關係)。
5、取一張錫紙,表面刷層薄薄的植物油。把肉餡放到錫紙上。肉餡上蓋一層保鮮膜,用擀麪杖擀成薄厚均勻的薄肉餅。
6、把擀好的肉餅放到烤盤中,撕去上面的一層保鮮袋撒上白芝麻。
7、烤箱180度預熱,正面刷蜂蜜,撒芝麻烤15分鐘,然後將反面放烤網上,刷蜂蜜,撒芝麻繼續烤15分鐘至肉變幹即可。(如圖這張還沒烤好,烤了一半時的樣子,烤好後會縮很多)
8、晾涼後肉脯就變幹了,切塊即可。
◎豬肉餡偏瘦一些,這樣在烤制的時候不容易出油。烤盤中如果出水了,可以中途拿出來倒掉。
◎在錫紙上刷一層薄油,防止豬肉脯拿不下來。
◎擀肉餡的時候一定要擀成薄厚均勻,這樣烤制的時候受熱才會均勻。
◎豬肉餡一定要攪打上勁兒,那樣口感才好。