“這是一道非常下飯的家常菜。用豬肉末搭配茄子,黃豆醬作主調料。茄子煎出水分後,與炒香的香菇、豬肉一起燜熟。成品菜中的茄子充分不但吸收了香菇、豬肉的營養,也飽含了香菇、豬肉香香的味道。”
1、豬肉末加料酒、生抽、澱粉攪拌均勻醃製10分鐘。
2、香菇洗乾淨切成塊。
3、茄子洗乾淨切成片。
4、起油鍋,茄子入鍋煎好後盛出。
5、再起油鍋,香菇入鍋煸炒。
6、葱薑蒜入鍋煸香後肉末入鍋炒。
7、肉末炒至變色,加黃豆醬炒。
8、加生抽,再加適量水。
9、茄子入鍋炒,炒均勻,蓋上鍋蓋燜一會兒。
10、加白糖炒。
11、加胡椒粉炒,視情況再加適量鹽。
12、視情況淋少許水澱粉,水澱粉熟出鍋裝盤,撒些香菜碎即可享用。
黃豆醬很有味道,加鹽時要控制好量。