“廣東人喜歡在過年過節喜歡做些應節或好意頭的菜,如燒肉、燒雞、叉燒等表示紅皮赤壯,身體健康,今天是2017年的第一天,筆者來個比較重口味的菜,烤叉燒,但用的是美國人的百威啤酒燒烤醬,不用不知道,一用就被它迷住了,香得沒法説,大家會説,這個有點不中不西吧,的確也是,但過新曆的新年,的確是唐人西人都要過的呀。百威啤酒燒烤汁買了比較長時間了,記得好象是在Walmart買的,但不常見到,時隱時現的感覺,呵呵。”
1、放豬肉和醃肉調料花椒粉1/2湯匙,生抽1/4杯,鹽1/2茶匙,百威啤酒燒烤汁1/4杯,白蘭地2湯匙放在大碗裏,碗要大些以便手有足夠的活動空間;
2、用手把肉翻拌均勻後用冰鑿、錐子或叉子均勻扎肉,以便調料能滲入肉裏,再按摩按摩肉肉;
3、入密實盒裏放冰箱兩至三天;
4、預熱烤箱450°F,把肉放入烤盤,用錫紙蓋住上面,烤時不讓水分流失;
5、烤約30分鐘,用烤肉探針扎入最厚的肉的地方,到了或超過170°F,抽出探針不冒血水,表明肉裏面熟透;
6、置一較小碗,放塗汁調料蜂蜜3湯匙,生抽1湯匙,百威啤酒燒烤汁1湯匙,攪拌均勻;
7、在烤盤上放蒸餸架,把肉放在架子上面,在上面塗一層塗汁;
8、用Broil功能的高檔(Hi),烤5-6分鐘,再反轉另一面塗上塗汁同樣的時間烤一次,烤到肉上色微焦即可,強調一下的是用表火功能Broil要密切注意,很很很容易把肉烤糊的哦。
一、選肉最好先在少許肥肉的,肥瘦相間而肥肉又不多,為高境界,如果是比較瘦的肉,廣東人稱為枚叉,口感會感覺稍柴;
二、第一步烤時最好蓋住烤盤表面以保持水分,肉就比較濕潤;
三、在烤第二步時,可在盤裏先放在層錫紙再放上蒸餸架,這樣烤盤就比較容易清洗,肉也不會直接接觸到錫紙上。