焦溜豆腐的做法 老爸的老北京廚房（素食主義）--焦溜豆腐 焦溜豆腐怎麼做

“焦溜豆腐，外焦裏嫩的豆腐，掛上酸甜適中先甜可口的欠汁兒，拍上蒜末，來一口大白米飯，那叫一個香~~~啊~~~親，饞了咩*……*”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

焦溜豆腐的做法步驟

• 1、北豆腐一塊；

• 2、豆腐豎向切成厚1cm厚的厚片；

• 3、將豆腐厚片切成三角形；

• 4、油鍋燒到5分熱，油不用多放，100g左右；

• 5、把豆腐放入油鍋，開始煎炸；

• 6、豆腐的一面變成金黃色的時候，可以翻面，炸制另外一面；

• 7、豆腐兩面都炸成金黃色的時候，即可出鍋；

• 8、將炸好的豆腐撈出控油；

• 9、事先用生抽，水，玉米澱粉勾出芡汁備用，比例是1:2:3；

• 10、將蒜拍成蒜末備用；

• 11、炒鍋放入色拉油，葱蒜煸鍋；

• 12、放入水，米醋，白糖，醬油，食鹽；比例為5:4:3:2:1；

• 13、勾入芡汁，放入一部分蒜末；

• 14、放入事先炸好的豆腐掛汁，2-3分鐘，關火，撒入剩餘的蒜末，上桌，盛飯，開始吃飯；

• 15、焦溜豆腐是一道魯菜，如今在北京提起菜餚，大多數人想到的都是粵菜，川菜，但是在清末明初的時候，滷菜在京城獨挑大旗，蓋過八大菜系的風頭，代表的管子有，如今前門珠市口的“豐澤園”以葱燒海蔘而聞名，魯菜代表了老北京的一代記憶，所以身為老北京的父親自然也是魯菜的忠實愛好者，焦溜豆腐，外焦裏嫩，焦香可口，是老幼皆宜的菜品；

小竅門

1：炸豆腐得時候要注意兩點，第一是中火，第二是少油，這樣炸出來的豆腐外焦裏嫩；
2：豆腐要用北豆腐，因為北豆腐相比南豆腐成型，不容易在炸制的過程中破壞豆腐的形狀；
3：比例一定要掌握，焦溜豆腐是酸甜鹹口，酸跟甜的比例很重要，鹹的味道要次於酸甜；
4：勾芡的時候不要一下放入所有芡汁，而是一點點的導入芡汁，這樣勾出來的芡汁比較均勻，不會結節；