“此菜做法謹供愛辣一族參考
尖椒青皮是我們這裏飯店常見的一個小菜,是用鹹鴨蛋炒青尖椒,因為太辣所以一般是在吃飯的時候才上。尖椒炒青皮一般的吃法是卷煎餅或着卷單餅吃,很少有人敢就着喝酒。
把鴨蛋叫青皮是微山湖附近的叫法,鴨蛋的蛋殼有青顏色的,有白顏色的,一般是青顏色的居多。微山湖出蓮藕、青皮、淡水魚,但我比較喜歡的還是微山湖的青皮。微山湖的鴨子一般都是散養的,在微山湖遊玩您會經常看見在蘆葦蕩裏走路歪歪扭扭的鴨子,也常見散落在泥地裏的鴨蛋。微山湖的鴨子一般是散養,這種散養的吃天然水泊裏的小魚小蝦長大的鴨子,產的鴨蛋自然要鮮美異常。
這種尖椒我們這裏叫“望天猴”,以辣出名。“望天猴”是極富個性的辣椒:小而辣,辣而香。
那種辣是直衝腦門的辛辣,吃幾口就會辣的有沒着沒落的感覺,讓你面色赤紅,滿頭冒汗。
把尖椒洗淨後切碎,切的大小根據個人喜好而來,最好是切的大點,吃的時候如果嫌辣可以把辣椒扒拉到一邊。”
1、青尖椒洗淨,切碎。
2、鍋裏有熱後放入薑絲炒香,把鹹鴨蛋磕到鍋裏,翻炒。
3、因為鹹鴨蛋的蛋黃經過醃漬,變得比較硬,需要用鏟子把蛋黃研碎。等蛋黃變顏色後就把切好的辣椒倒入鍋裏,大火翻炒均勻即可。
4、把炒好的尖椒青皮用小勺子挖到準備好的薄餅上,卷好即可美美的滿頭冒汗的吃了。吃的時候建議手邊準備好一杯涼開水,很有必要啊。