1、新鮮草魚一條,處理乾淨。
2、從背部下刀,往腹部切,但不要切斷,切成圖片所示的樣子。
3、加薑片、葱段、料酒、鹽醃製20分鐘左右。
4、四川泡酸菜一棵,反覆清洗幾次,可以去掉部分鹽分。
5、酸菜切片。
6、準備郫縣豆瓣醬,酸菜裏帶的泡椒,葱薑蒜。
7、鍋裏注油燒熱,下葱薑蒜,幹辣椒炒香。
8、下郫縣豆瓣醬。
9、炒出紅油。
10、下酸菜,翻炒一會。
11、加生抽。
12、翻炒兩三分鐘。
13、加水,同時加鹽。
14、湯汁燒開後嚐嚐鹹淡,不合適再調調,下醃製後的草魚,中火燒。
15、其間,用勺子舀湯汁不時往魚身上澆一澆。
16、大約燒15-20分鐘,至魚充分入味即可。
17、成品,鹹中帶點微微的酸辣。