“正好今天是星期天休息，老公在家就幫忙做飯，我就可以乘機偷下懶，今天特別想吃回鍋肉，老公就去超市買了一塊肥四瘦六寬三指的新鮮後腿肉回來做，回鍋肉是一道傳統川菜，家家都能製作。不過老公不常做這道菜，我就在旁邊教，依樣畫葫蘆還是做出來了，滋味香濃，是下飯的好菜。在做這道菜的時候我們往往對肉氽水時，喜歡冷水下鍋，這樣有利於去除血污。但做回鍋肉則不同，一定要滾水下鍋，才能封住裏面的水分，成菜吃起來才更潤澤一些。炒的時候，若用菜籽油，能與肉片搭配出更好的效果。回鍋肉有着川菜第一菜的美譽，提起回鍋肉，大家就不自覺的想到川菜。這道【豆豉尖椒回鍋肉】就是其中之一，它的口感比較幹香，豉香微辣，別具一格。”
1、將放入冷水鍋中，煮至五花肉9成熟關火，原湯浸泡五花肉至冷卻
2、後腿肉涼透後撈出切片
3、大葱切段、姜切成末
4、苦瓜斜切成片
5、尖椒切段
6、炒鍋燒熱，不放油，直接切好的後腿肉，將後腿肉爆出油，盛出待
7、鍋中倒掉多餘的油，留少許餘油，下郫縣豆瓣醬，幹豆豉，姜葱煸炒
8、炒出香味後，將尖椒段放入翻炒
9、將後腿肉倒回炒鍋，翻炒均勻
10、並往鍋中調入老抽半勺、料酒1勺翻炒均勻
11、將苦瓜片倒入鍋裏翻炒均勻，視需要調鹽即可。
1.滾水下鍋煮後腿肉，原湯冷卻後再切片。
2.爆油時間長短就看個人喜好，喜歡軟糯就爆短些，喜歡幹香就爆久一點，我爆得比較幹香;
3.幹豆豉、生抽都有鹹味，是否需要調鹽，看口味
千里飄香谷
