1、老相食素雞切成長5釐米,寬1釐米的條,下油鍋炸至金黃,泡在涼水裏5分鐘;梅乾菜提前泡發,浸泡一小時;
2、鍋中加底油,葱爆香,加入肉末炒散,加入梅乾菜煸炒1分鐘,加入水120g,加入調料:鹽、雞精、糖、耗油、美極雞汁、老抽、生抽,加入素雞大火燒開;
3、小火燜煮5分鐘入味,嘗一下鹹淡後,勾芡出鍋。
素雞油炸後泡水,可以保持素雞軟糯的口感;家裏沒有美極雞汁可以不放;浸泡梅乾菜的水可以用來燒素雞,味道更好。