1、山藥去皮切段切片,浸在涼水盆中(以防止氧化變色)。
2、準備合菜的材料:胡蘿蔔切段切片,木耳提前泡發去蒂,青椒去籽切滾刀片,葱薑蒜切末。
3、起鍋燒油。
4、爆香葱薑蒜末。
5、下入胡蘿蔔、青椒煸炒(要掌握一個理念:纖維較厚的菜蔬要先放入鍋中炒制,以便早一點釋放水份變軟)。
6、加入山藥煸炒,加入醬油、加入蠔油,當菜蔬有水分釋放,加入調料就能很好地入味。
7、繼續煸炒幾下,即可出鍋(這裏面我沒有下其餘的調料,就是用醬油起到增香和含有鹹味的作用,加入蠔油是為了提香,作為一個大廚,對什麼菜用調料有講究)。