1、蒜、姜、小葱備用
2、將肉切成肉絲
3、加黃酒、鹽、糖、醬油攪勻。再分三次加清水按一個方向充分攪勻
4、再加蒜、薑絲拌勻
5、小火幹鍋,將鍋預熱,倒入醃製好的肉絲
6、晃動鍋,肉在鍋中能滑動時,用鏟子將肉劃散。加清水加蓋中火燜
7、將用淡鹽水浸泡過的茄子切片,改刀切絲
8、待肉燒到八九成熟時,倒入切好的切絲,翻炒兩下,再加蓋,燜三分鐘。揭蓋撒入葱花,翻炒幾下,關火,再撒入味精
9、裝盤,上桌前做點小點綴
茄子不要切的太細,否則易斷糊鍋