“這個菜裏最好吃的是粉條,其次是蘑菇,只有我家的小食肉動物才覺得雞翅最好吃。粉條筋道、蘑菇嫩滑、雞翅軟爛非常下飯。”
1、幹蘑菇冷水浸泡變軟後,用流水反覆沖洗乾淨,再次用清水浸泡。
2、雞翅中和寬粉的用量。寬粉一定要在清水中浸泡變軟。
3、葱姜調料的用量
4、泡好的蘑菇和泡蘑菇的水
5、料酒1湯匙,萬字醬油2湯匙,廚邦美味鮮醬油1湯匙,東北大醬2湯匙,把這些東西混合均勻備用。
6、開中小火冷鍋冷油,把葱、姜、花椒、大料倒進鍋裏,一直炸到葱和花椒都糊了,用筷子夾一片薑片,把葱和花椒從油鍋裏挑出來扔掉。
7、開大火,把雞翅中放進鍋炒至變色。
8、把調好的碗汁倒在雞翅上,翻炒幾下。倒入泡蘑菇的水,倒的時候輕一點慢慢倒,不要把水底的沉澱物倒進去。水量沒過雞翅就好。
9、蓋上鍋蓋大火燉,開鍋後把泡好的蘑菇攥幹水分放進鍋裏,繼續大火燉,直到再次開鍋,轉小火慢燉。
10、慢燉30分鐘左右,用鏟子輕壓雞翅,很容易就能把雞翅壓扁,就可以下寬粉了,下寬粉後就不能蓋上鍋蓋了,轉中火,因為粉條容易糊鍋,所以要用鏟子不停的推動。
11、待湯汁收濃,就可以出鍋了。我覺得鹹淡正好,如果喜歡吃鹹口,出鍋前加一點鹽。
1.從圖10裏可以觀察到,雞翅已經熟了,但鍋裏的水量只減少了1/3,只有這樣,才能保證粉條下鍋後,不幹鍋不糊鍋。還有,用鏟子推動粉條的時候,鏟子一定要從鍋底推,避免粉條粘鍋。
2.用泡蘑菇的水燉雞,用大醬調味,才是東北人的做法