“喜歡吃肥牛,喜歡吃麪條,把晚飯換成早飯吃,心裏好開心,最喜歡肥牛蓋面。
我也是從“好久、不見”大廚呀!那裏學到的,有些改良。”
1、用的這個麪條,2把。
2、我先用小鍋煮麪,卧雞蛋。麪條好後,撈出,涼水過了一下,馬上控幹,放點香油,用手抓一下,不然粘在一起,攪拌很麻煩。麪條抓完後,把雞蛋放上去,圍着麪條和雞蛋撒一圈鹽。
3、蒜做成蒜蓉。
4、2勺。
5、金針菇我買的是塑封好的一袋,去根部泡水。
6、肥牛最好是放在水裏泡去血水。先焯水,撈出。
7、這樣前提準備都好了,馬上熱鍋放油。
8、微熱就可以先放蒜蓉,不然會糊鍋,跟着就放豆瓣醬。翻炒幾下,出香味,馬上放水。我一直用的是大火。
9、水量不用很多,大火燒開。倒水多了,可以大火燒到合適的度量。
10、開鍋後放入金針菇,大火繼續煮,金針菇熟的很快。
11、開鍋後(水量合適的時候)把肥牛倒進鍋裏。煮開,香味撲鼻的時候,就可以了。
12、把肥牛金針菇放進麪條碗內,就OK了。葱花是為了美觀,但老公説,葱花味道相斥,不好吃。
13、很好吃的,很好吃喲!
先單獨煮肥牛,是為了確保肥牛的乾淨和羶味。如果是白色的沫子,説明肉質不錯,其他顏色不評價。可以把肥牛提前放在水中浸泡,泡出肥牛的血。不然直接放進醬湯裏,那些血沫子毀了一鍋湯。
麪條我放了涼水,馬上濾出,所以麪條還是熱的(熱氣騰騰),放香油很有必要,用筷子我沒有攪拌開,所以用手抓的。
撒一圈鹽,是因為麪粉味道太重,這樣最後吃的時候,不會跟醬湯味道太沖。