“這是我第3次做65°湯種麪包了,前兩次都沒時間留影就打包了。這款麪包是在七夕那天做的,預留了4個小麪糰做了玫瑰麪包,多的就放在8寸的蛋糕圓模裏了。
話説用湯種法做的麪包,口感超細膩,內部組織可以拉出細絲.
我沒有温度計就用微波爐做的湯種,個人覺得這種方法更方便快捷。”
1、原料按先液體再粉類的順序放入大碗裏。用筷子攪拌成無干粉的麪糰(這樣可以節省和麪的時間)
2、把麪糰倒入麪包桶,加入湯種。並安裝好麪包機裏,後油法和好面。
3、放入盆裏蓋上保鮮膜發酵。發酵好的麪糰(用手指蘸少許乾粉戳個洞,洞口不回縮不塌陷)
4、麪糰排氣分成6等份(有些沾手,適當的撒些高粉)依次滾圓。
5、放入抹油的8寸蛋糕圓模裏。
6、蓋上保鮮膜2次發酵。
7、輕輕的在麪包胚上刷一層雞蛋液。
8、撒適量的芝麻。
9、烤箱預熱。180度中層25分鐘左右(上色後加蓋錫紙)
10、約20克麪粉+80克的水攪拌均勻,放到微波爐中先加熱20秒,取出攪拌再加熱20秒,中途再取出攪拌(要看微波功率大小),總共加熱35-40秒,以攪拌時麪糊有紋路出現即可。蓋上保鮮膜,放涼後置冰箱(24小時後使用更好,可保存1-2天,若湯種麪糊變灰就不可再使用)
11、新手也能做出拉絲麪包。