奶酥吐司的做法奶酥吐司，綿軟拉絲口感如雲朵一般，甜蜜奶酥，讓整體風味更上一層。奶酥吐司怎麼做

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“最近愛上波蘭種法做麪包，延緩麪包老化，增加了風味，讓麪包的組織更綿軟拉絲，蓬鬆的口感如雲朵一般！加上甜蜜的奶酥，讓麪包整體風味更上一層，非常值得一試的方子。”

食材明細

主料

高筋麪粉 （240克）
奶粉（30克）
白砂糖 （35克）
鹽（3克）
酵母（4克）
牛奶（80克）
雞蛋（1個）
無鹽黃油 （25克）

波蘭種酵頭

高筋麪粉 （50克）
清水（50克）
酵母（0.5克）

奶酥原料

無鹽黃油 （30克）
糖粉（15克）
全蛋液 （20克）
鹽（1克）
奶粉（30克）

甜味（口味）
烘焙（工藝）
數小時（耗時）
高級（難度）

奶酥吐司的做法步驟

1、先做波蘭種酵頭，把高筋麪粉50克、清水50克、酵母0.5克，攪拌至沒有乾粉狀。室温25℃左右，發酵3-4小時。發酵至表面有很多小氣泡，內部組織有很多網狀氣孔，聞上去沒有酸味，漲發至原來的3-4倍大就是做好了。
2、波蘭種做好以後，把高筋麪粉240克、奶粉30克、白砂糖35克、鹽3克、酵母4克、先放一起拌勻。
3、再加入牛奶80克、雞蛋1個、波蘭種酵頭，上攪拌機攪拌。
4、攪拌10分鐘左右，麪糰混合均勻，出粗膜後，加入室温軟化的無鹽黃油25克，繼續攪拌。
5、再攪拌15分鐘左右，就可以出手套膜了。
6、取出麪糰，整形一下後，包上保鮮膜發酵至2倍大。
7、趁着發酵，我們做奶酥，取室温軟化的無鹽黃油30克，篩入糖粉15克。
8、用刮刀拌成泥狀。
9、全蛋液20克，分兩次加入攪拌。
10、記得每次攪拌均勻後再加。
11、最後加入鹽1克、奶粉30克。
12、攪拌均勻，放一邊備用。
13、取出發酵好的麪糰，排一下氣。
14、均勻的分成2份。
15、揉圓後包上保鮮膜，鬆弛10分鐘。
16、取一個鬆弛好的麪糰，擀成長方形薄片。
17、在1/3的地方，塗上準備好的奶酥。
18、在沒塗奶酥的地方，切成一條條狀。
19、從奶酥的一頭慢慢的捲起來。
20、兩個麪糰都這樣操作一遍，放入吐司模具裏，進行二發。烤箱温度35℃，濕度70-80%，烤箱裏放一碗熱水，可以幫助發酵。
21、發酵好後取出來，麪包上塗一層蛋黃液，烤箱預熱好後放入麪包。
22、烤箱170℃提前預熱，烤制30分鐘，各家烤箱有温差，烤制時間需按自家烤箱脾氣微調。
23、烤好出爐記得震兩下，震掉內部熱氣，然後脱模，趁熱可以刷一層蜂蜜水，蜂蜜和水按照1:1的比例調製。
24、記得用側放的方式放涼，可以防止塌腰。
25、奶酥吐司，完成O(∩_∩)O
26、波蘭種法，讓組織更綿軟拉絲，口感蓬鬆。
27、甜蜜奶酥，讓風味更上一層，非常值得一試。