“最近迷戀上了紫薯香甜、軟糯的口感,尤其是其鮮豔的紫色,更令人喜愛,所以現在每每做起西點,都喜歡適當地加上點紫薯,又增加其美觀,又很美味,而且紫薯多吃了還不容易發胖哦,準確點説紫薯是具有減肥功效的,所以如果你正在減肥的話,這款蛋糕也同樣適合你哦~~~嘿嘿,可以解饞的説。”
1、將蛋黃打入碗中,加入30克糖,用打蛋器打發。(之前參考過其他做戚風蛋糕的配方,有不將蛋黃打發的,但是個人覺得做出來的效果不如打發做出的效果好,所以還是堅持打發蛋黃的,大家可以試試看)
2、將40克食用植物油加入打發的蛋黃糊中(不能用黃油代替,這樣會破壞戚風蛋糕綿軟的口感),翻伴均勻。
4、將100克低粉以及10克泡打粉過篩2次後加入3中。
5、用刮刀翻伴均勻,這裏一定不要用順時針或者逆時針攪拌,這樣會讓麪粉起勁,這樣做出來的戚風蛋糕就會失敗了。只要成十字形翻伴麪粉糊即可。(伴出的麪糊應該是光滑無顆粒感的)
7、將蛋清打入大碗中,加入3至4滴檸檬汁(可以用白醋代替),用打蛋器打至魚眼泡(也就是粗泡狀態)。加入70克糖的1/3入其中,繼續打發。(圖片為魚眼泡的狀態)
8、當攪打至較細膩的泡時,加入70克糖的另1/3。繼續打發。
9、打發到濕性發泡的時候,加入最後1/3的糖。繼續打發。
10、直至打發到乾性發泡的時候停止,如何鑑定是乾性發泡呢,就看打蛋器提起的時候,是不是有一個短而直的勾。如圖所示。
11、取1/3的蛋白糊至蛋黃糊中。
12、用刮刀將蛋白糊與蛋黃糊翻伴均勻。形成光滑細膩的麪糊。
13、將12翻伴好的麪糊倒回至10中,用刮刀翻伴均勻。
14、將熟的紫薯丁加入13中,翻伴均勻。
15、將做好的蛋糕糊,放入8寸圓模中。將圓模從高處放下,震出氣泡。
16、將模具放入預熱170度的烤箱中,上下火170度,烤制1小時左右。
17、在烤制的時候要注意觀察烤箱中的蛋糕,看看其表面顏色是否變成褐色。如圖所示的時候基本算是表面顏色正好。
18、當其表面變成漂亮的褐色,記得打開烤箱,蓋上一層鋁箔紙,這樣做是為了避免因為長時間烘烤,將其表面烤焦。
20、蛋糕烤好後,立即拿出倒扣,否則蛋糕會很快回縮的,會很大程度的影響其口感。
21、待模具完全冷卻後,再脱模。(記得不要用金屬的刀脱模,否則會將模具刮壞的)
22、口感和味道都非常好哦,猶如雲朵般細膩的口感就這樣華麗麗的誕生啦~~吼吼,給大家看張切開來的近照。
1.記得模具上不要塗任何油,也不要用油紙或鋁箔紙墊着,這樣會影響戚風蛋糕的漲發的。
2.配料中的糖的成分不要隨便修改,這樣也會影響戚風蛋糕的成功與否。