“櫻桃口感鮮美、汁多肉厚,是我們非常喜歡的一種水果。除了具有美好的口感,櫻桃的鐵元素含量居水果之首,維生素A含量比葡萄、蘋果、橘子多4-5倍。胡蘿蔔素含量比葡萄、蘋果、橘子多4~5倍。此外,櫻桃中還含有維生素B、C及鈣、磷等礦物元素。
今天的泡芙用的還是我們喜歡的卡士達醬,中間再夾上大櫻桃,口感非常美妙。”
1、先來做餡料吧,牛奶煮至基本沸騰狀態。
2、糖加入蛋黃裏,打發至發白的狀態。
3、加入低粉,拌勻。
4、牛奶分次加入蛋黃裏,每次拌勻後再加餘下的。
5、蛋奶液混合好了。
6、將混合好的蛋奶液倒入鍋裏,先用中火加熱,一邊加熱一邊攪拌,感覺越來越稠,關成小火,繼續加熱攪拌至順滑的蛋乳泥狀態,放至室温後入冰箱冷藏。
7、現在來做泡芙皮吧,將黃油、水、鹽和糖倒入鍋裏,中火加熱至黃油融化沸騰。
8、關成小火,倒入過篩後的低粉,不停攪拌,直到麪粉和水完全整合。
9、關火,將麪粉用筷子攪散開,等麪糊不那麼熱後,分次倒入蛋液。
10、不停攪拌,至到蛋液和麪粉完全融合,提起筷子,麪糊會成一個倒三角形,不會滴落和狀態,泡芙麪糊就做好了。
11、將麪糊放入裱花袋中,擠在烤盤上。
12、入預熱好的烤箱烘焙,烤好的泡芙從1/3處切開,擠上餡料,放入櫻桃就可以開吃啦。
餡料原料:牛奶250克蛋黃3個白砂糖75克低粉25克大櫻桃
泡芙原料:黃油60克清水150ML鹽2克白砂糖5克低粉75克蛋液100克
烘焙:烤箱中下層,先用200度烤10分鐘,再降至180度烤35分鐘,最後再燜20分鐘即可(根據自己的烤箱調節)
烘烤過程中不要打開烤箱,以防泡芙塌陷。