“從來不捨得做酥脆蛋卷,油多。
曾經,妃娟的低脂蛋卷,換着花樣,做了N次,就是不肯做油多的這一款。每次,得到的回饋總是,油少。沒錯,油少,沒有油多的香。
好吧,今年,就來一次油多的酥香蛋卷。酥脆口感,來自於油脂的貢獻。
還是妃娟的方子,只不過,把黃油變成了玉米油。黃油濃郁的奶香,並不是所有人都會喜歡。而且,黃油在冬季總是硬硬的。而植物油完全不會有這樣的困擾。
果然,油多有油多的好處,調出來的麪糊,終於有了早年在走街串巷做蛋卷的手藝人那裏看來的狀態。
果然,油多有油多的好處,蛋卷變得酥脆,而不僅僅是香脆。。。。”
1、用料:玉米油33克,細砂糖23克,全蛋60克,低筋粉26克,鹽少許
2、將雞蛋,油,糖,鹽倒入大碗,
3、攪拌均勻。
4、篩入低筋粉,
5、攪拌成均勻面糊。
6、蛋卷模放爐火上預熱3-5分鐘,
7、取一勺麪糊,放入模具中央。
8、夾好,置火上,中小火兩面加熱1-3分鐘,
9、麪糊金黃,離火。
10、趁熱捲起,輕輕按壓片刻定型。
11、冷卻後食用。
蛋卷大小可以隨自己喜好任意調整。
卷蛋卷時需趁熱,冷卻後變硬則不易成型。
做好的蛋卷需密封保存,以防受潮變軟。