“100%北海道醇香牛奶吐司是初學麪包的人特別想做的一款吐司麪包,但是現在多見面包機和麪或其他攪拌機和麪的方法,而手工做由於中種與主麪糰混合時沒法混合,無法出膜,我做了很多次都失敗了。
這次調整了配方,明瞭中種的意義,所以我這款叫做90%北海道醇香牛奶吐司。雖然不是100%中種,配方中留了10%主要是為混合主麪糰其他配料,而且量不是很大,所以最後發酵的效果完全接近了100%北海道。”
1、還要請版主給講一下,我上載時改不了食材明細欄目的“主料”這個名稱,其實應該叫“中種麪糰”,好了,不囉嗦,本步驟是將所有除無鹽黃油外的原料混合
2、把中種麪糰揉成如圖就行,也就是揉到一起就行了。然後別忘了加最後一個原料:無鹽黃油。
3、室温發酵,有人會問我這樣時間太長,用其他更快方式發酵行嗎?我説當然行。但是,有一個小訣竅:酵母在低温長時間發酵後的風味會更豐富,雖然室温發酵時間長,但是發酵後的風味好。
4、看看發酵了3小時10分鐘的樣子,是不是很巨無霸?這就可以了
5、現在開始主麪糰的和麪,看看,有多粘稠,而且不成團,這個過程一定要快,因為裏面添加了酵母粉,而且高糖,如果過程太慢,影響酵母后期的發酵作用
6、一般的教程都説把中種剪成小塊加入到主麪糰中去,其實我是反過來的,把粘稠的主麪糰加入到中種裏面去,看看吧
7、是不是有點慘不忍睹?我以前做100%中種的時候那才叫慘呢,台案、面盆、雙手哪哪都是濕答答的面,現在好多了。加緊揉吧
8、最多10分鐘,就是現在這個樣子了,是不是很爽?
9、再看看手的對比照片,手上也光了,沒有面團粘着了
10、看看我還沒有加黃油的膜狀態,那叫一個好呀
11、添加黃油
12、放入烤箱用發酵功能發酵30分鐘,看到底部加熱管上的不鏽鋼盤子了嗎?裏面是熱水,這樣發酵的時候就能保濕了,怎麼樣?這主意不錯吧?
13、30分鐘結束後的照片
14、將麪糰分割成4份,滾圓後覆膜鬆弛15分鐘
15、下面是整形方法,我演示一個的做法,因為麪糰比較濕軟,可以用一點乾麪粉,家裏的餃子粉就行,首先用手把麪糰按壓成餅狀
16、用擀麪杖擀開成橢圓狀,我的快成長方形了,呵呵,這樣更有利於下一步
17、將麪皮底朝天翻個面,然後如圖摺疊起來
18、再摺疊,就是這個樣子了
19、把它再翻一個面,用手掌略微按壓一下,然後用擀麪杖擀開,如果感覺到麪皮裏有空氣,用牙籤在側面放氣,還要注意朝上的面不能有破損
20、再翻一個面,看看,我們翻了幾次面,有3次了,從上至下捲起,如圖
21、注意擺放位置
22、放入烤箱使用發酵功能發酵,注意,底部鐵盤內的水不能缺
23、還記得原來的樣子嗎?這是發酵1小時40分鐘後的樣子,可以準備刷蛋液了
24、刷好蛋液,放入預熱到200℃的烤箱,調整温度為180℃,時間35分鐘,開始後約10分鐘發現頂部麪皮已經着色後,打開烤箱門,將一張錫紙覆蓋在吐司上,防止頂部被烤糊
25、成品出爐了,空中瀰漫着奶香、烘焙麪糰的那種香氣,我陶醉了
26、後來發現對於25B長帝烤箱來説由於這款麪包長的太高,頂部還是有點着色過深,考慮再做就降低至170℃,延長烘焙時間10分鐘,應該能達到同樣的效果,免除瑕疵。好了,終於發完了,謝謝大家