“寒冷的冬季來了,這個季節,我特別喜歡窩在廚房,烘焙些好吃的東東,給家人、給朋友,給自己。週末,我又在廚房用麪包機開始了我温暖的烘焙。這次,我製作了一款養顏滋補的麪包----桂圓紅棗麪包。用紅糖來和麪的,加入了桂圓和紅棗,非常適合女性朋友哦!尤其是那些手腳冰涼、經常失眠的女性朋友,多吃桂圓和大棗有補血養顏之功效呢!具體的好處我就不多説了哈,大家都知道滴哦!不是有那麼一句話嘛:女人,要對自己好一點!呵呵,對自己好,才能讓自己有更多的精力去關心家人和朋友。”
1、將麪包材料備齊。
2、桂圓乾和紅棗切成小粒。
3、將牛奶和淡奶油倒入麪包桶。
4、倒入蛋液。
5、在麪包桶一角倒入紅糖,另一角倒入2克鹽。
6、倒入麪包粉。
7、倒入酵母粉,並將酵母粉用麪粉包圍。
8、啟動麪包機和麪功能,15分鐘。
9、中間可以打開蓋子,麪包機瞬間停止轉動,藉助刮刀將粘在麪包桶上的麪糰刮掉。
10、第一個和麪功能結束,取出一小塊麪糰看看是否達到具有延展性。
11、加入軟化的黃油(切成小塊)。啟動第二個和麪功能,15分鐘後取出一小塊麪糰看看效果。
12、如果能達到拉出筋膜(即我們常説的“手套”)即可,如果達不到,可以再啟動一個和麪功能5-10分鐘。
13、啟動發酵功能,調整至90分鐘,蓋上保鮮膜發酵至二倍大,取出排氣後分割成六等份,滾圓靜置15分鐘。
14、取一個麪糰,擀成橢圓狀。
15、翻面後加入桂圓和紅棗粒。
16、自上而下捲起來。
17、全部卷好,蓋保鮮膜靜置10分鐘。
18、可以再從中間向兩邊擀開。
19、翻面、捲起來。
20、這樣把內陷包圍的更加緊密。也更加小巧便於放入麪包桶。
21、做好的麪糰全部放入麪包桶(提前將麪包桶中的轉刀去掉)。
22、蓋上保鮮膜。
23、啟動發酵功能60分鐘。發酵至二倍大。
24、啟動烘焙功能,調整時間至35分鐘,淺色。
25、時間到,香噴噴的麪包出爐了。用隔熱手套取出麪包桶。
26、倒扣在隔熱架上,反過來晾涼,裝入保鮮袋。
27、吃的時候可以撕着吃,也可以切片哦。
【用麪包機做麪包的體會】(純屬個人感受,各路高手請多提寶貴意見)
1.用麪包機做麪包,材料的乾濕很重要。做麪包時,可以先少放點牛奶,預留10毫升左右,根據麪粉的吸水性以及空氣的乾濕度來調節(經常做的麪包除外)。
2.用麪包機做麪包,麪糰的擴展很重要。加入黃油後,一定要將麪糰和至可以拉出筋膜,這樣做出的麪包組織才會更好。
3.用麪包機做麪包,發酵的時間很重要。發酵的時間長短,要根據季節和温度來適當調節,夏季的時候,就可以不用發酵功能,室温即可,而且用時也短。秋冬季節,可以預定的時間長一點,多觀察,發酵時間一般控制在:第一次發酵80-90分鐘,第二次發酵50-60分鐘。發酵時一定要記得蓋保鮮膜啊,否則發酵好的麪糰會有一層幹皮的。
4.用麪包機做麪包,適當的整形很重要。有時候,我也圖省事,把所有材料倒入麪包桶完事,但是,那樣做出的麪包口感大打折扣。我感覺,再想省事也要把麪糰做適當的整形,那樣的話,組織和口感就會感覺好很多的。
5.用麪包機做麪包,烘焙的深淺很重要。根據我的觀察,如果做一般的基礎麪包,不用麪包機的發酵功能,可以選擇“中”色,但是,如果你之前用了發酵功能,再用中色就會感覺顏色很重。如果你特別喜歡厚厚的深深的顏色,也可以選擇中或者深色。我看很多朋友烘焙時將錫紙包圍在麪包桶周圍,這也是一個比較好的方法。