“來自紅葉99的方子,濃濃的奶香味,一口咬下去,好滿足
配方是6個量
烘烤:上下火180℃,中層,18~20分鐘”
1、麪包桶內放入牛奶,淡奶油,全蛋液
2、然後放入糖和鹽,注意不要放在一起
3、加入高筋麪粉、全麥粉和可可粉,覆蓋液體
4、麪粉中間挖一個洞,把耐高糖酵母放進去,再用麪粉埋起來,避免和液體接觸
5、①開機揉麪,揉到麪糰光滑,取一小團慢慢撐開,勉強可以形成薄膜,這時候,把軟化好的黃油放下去,繼續揉至手套膜,即撐開形成如同口香糖一樣的薄膜,且用手指戳破的邊緣是光滑的。②放在麪包桶裏,等待發酵到2倍大。
6、#奶酥餡#麪糰發酵的時間,我們來做餡料。。。軟化好的黃油➕糖粉,用電動打蛋器打至蓬鬆,雞蛋液分兩次加進去,每次都要完全混勻再加下一次,最後打至順滑
7、加入奶粉
8、用刮刀拌勻
9、加入蔓越莓,再次拌勻
10、做好的蔓越莓奶酥餡有點黏手,可以蓋上保鮮膜,放進冰箱冷藏備用
11、麪糰發酵至2倍大,食指沾一點麪粉,插進麪糰裏,麪糰沒有塌陷,也沒有快速回縮,即為發酵完成。發酵好的麪糰放到揉麪墊上,按壓排氣,揉圓。
12、排氣後的麪糰稱量總重量,再平均分成6等份,小麪糰要揉圓,蓋上保鮮膜或者保鮮袋,鬆弛15分鐘再整形
13、麪糰擀薄,包上奶酥餡,餡料還是很黏,可以用勺子取。
14、像糖三角一樣包成三角形,儘量包成等邊三角形,先中間捏緊,再依次捏緊每一條邊,一定一定要捏實,不然二發會爆開,還會露餡的呀,捏緊後,收口朝下放進鋪有油紙的烤盤裏,要有間隔,烤的時候還會膨脹的。接下來,進行第二次發酵,就是所説的二發,我一般都是放進烤箱裏,再放一盆熱水在底下,既可以加快發酵速度,又可以保持濕度。
15、二發到2倍大,取出烤盤和熱水,預熱烤箱180℃......篩上一層薄薄的麪粉
16、用鋒利的刀片割包,割成葉脈狀,也可以割成自己喜歡的形狀
17、放入預熱好的烤箱裏,上下火180℃,中層,18~20分鐘。要注意觀察,上色滿意就蓋一層錫紙,防止顏色過深
18、出爐後,輕輕震一下烤盤,把熱氣震出來,然後放到烤架上晾涼。