“我個人比較偏愛甜鹹口味的麪包,所以大部分做的麪包都是甜鹹味的。喜歡中種的麪包,鬆鬆軟軟的又很有嚼勁。這款烤腸包做過兩次了,這是第三次,出來的麪包無論是成品還是口感都很好。孩子和老公都很喜歡吃。晚上做好,密封起來,到第二天還是鬆鬆軟軟的。無論是當早餐還是下午茶都是不錯的選擇。”
1、先將中種麪糰的所有材料按照先液體,後面粉的方法都放入麪包機內。注意,鹽放在麪包機的角落裏,麪粉中間挖個洞,倒入酵母。麪包機啟動一個和麪程序。我的麪包機和麪功能一次是13分鐘。
2、和麪功能結束時,將麪包機蓋上保鮮膜,啟動發酵功能。也可以將麪糰放到冰箱冷藏室冷藏20個小時左右,進行低温發酵。
3、麪糰發至原麪糰的2-2.5倍大時即可。
4、將中種麪糰取出麪包機,除黃油外的所有主麪糰材料放入麪包機。
5、把中種麪糰撕成小塊狀,放在主麪糰上面,啟動一個和麪功能。
6、和麪功能結束時放入軟化好的黃油粒。啟動一個揉麪功能,我的麪包機揉麪功能可以調,我調的是30分鐘
7、揉麪程序結束後,切一小塊面用手撐開檢查一下面團是否揉到完全階段。能撐成不易破裂的手套膜,揉麪完成。
8、將麪包機內麪糰揉圓,放到温暖處靜置30-40分鐘。天冷可以啟動麪包機發酵功能。
9、麪糰發酵至2-2.5倍大時即可以。將麪糰取出按壓排氣,也可以啟動麪包機和麪功能。我是直接用擀麪杖擀壓的。
10、將排氣後的麪糰平均分成9份。揉圓,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
11、將鬆弛好的麪糰擀成橢圓形。
12、將面片由上而下捲起來。
13、搓成中間粗,兩邊細的長條形。並把兩端圍起來,接口用手捏緊。
14、所有的麪糰都做好後,放入鋪好油紙的烤盤中。擺好,不要放得太緊湊了,否則麪包會粘在一起。
15、將烤盤放入烤箱上層,烤盤底下坐一盆熱水。關上烤箱門進行二次發酵。無需打開烤箱發酵功能。如果中途烤箱內温度變低,而麪包胚沒有發到滿意狀態,可以再換一次熱水。
16、等待麪包二發的時候,可以進行其他東西的準備。將番茄醬和沙拉醬分別裝入裱花袋,如果沒有裱花袋也可以到時將番茄醬和沙拉醬直接塗抹在麪包上面。
17、小葱葉切碎,放入幾滴蛋黃液。蛋黃中加入幾滴牛奶,攪拌均勻,備用。
18、當面包胚發酵到原麪糰兩倍大的時就可以了。此時取出麪包胚,將烤箱預熱180度。
19、我用的是這種台灣烤腸。
20、麪包胚表面刷上均勻的蛋黃液,將烤腸放到麪包胚中間
21、麪包胚表面來回的擠上番茄醬和沙拉醬。如果沒有裱花袋可以直接用勺子將番茄醬和沙拉醬塗抹在麪包表面,只是個人認為用裱花袋擠得會比較好看。
22、再撒上葱花。
23、將烤盤放入預熱好的烤箱中層上下火180度烤20分鐘。
24、烤好的麪包取出放在烤網上面晾涼,晾涼後密封保存。
25、成品圖。
1.其實揉麪不一定非要追求手套膜,只要揉到完全階段就可以。如果撐開形成薄膜,但是會裂開,只要看裂口如果光滑也是可以的。我試過同樣的方子沒有揉出手套膜,但是麪包依然鬆軟。2.因為我的烤箱上火偏低下火偏大,所以我調的是下火150,上火200,大家一定要視自己家烤箱温度再設定烘烤時間。