“用湯種法做出的麪包組織鬆軟放兩天都不會幹硬湯種的做法:18克高粉+74清水攪拌至無顆粒隔開水加熱攪拌至糊裝半透明晾涼即是湯種”
1、準備食材忘了拍黃油
2、將雞蛋鹽清水湯種白糖高筋粉依次放入麪包機最後把酵母埋入高粉裏啟動一個揉麪程序大約三十分鐘
3、一個揉麪程序結束後放入室温軟化的黃油在啟動一個揉麪程序
4、揉麪結束後取出麪糰用雙手藉助刮板使用摔打抻的方式繼續揉麪二十分鐘左右
5、揉麪至完全階段所為完全階段就是把揉好的面一點一點慢慢拉開不破這樣做出的麪包才會鬆軟拉絲看圖
6、麪糰首次發酵到2-2.5倍大小
7、取出發酵好的麪糰進行按壓排氣後均勻分成若干個小麪糰大小按個人喜好我分成了16個之後蓋上盆或者保鮮膜醒五分鐘
8、醒面的時候準備豆沙餡
9、整形:取醒好的麪糰包入豆沙餡
10、整形好的面胚均勻擺入鋪好油紙的烤盤進行二次發酵最好用噴壺噴一層薄薄的水利於快速發酵
11、發酵到0.5-0.8倍大取出刷蛋黃撒些芝麻裝飾此時烤箱調至上下火170℃預熱5分鐘
12、把面胚放入預熱好的烤箱內上下火170℃烤20分鐘十五分鐘的時候看一下面胚表面上色了可以把上火調到145℃左右
13、出烤箱晾涼
14、很誘人
15、裝盤