“它是目前最受歡迎的生日蛋糕底胚,男女老幼都喜歡~”
1、1.分離蛋清蛋白。(圖1)
2、2.手動打蛋器將蛋黃順時針攪拌均勻,至顏色變淺。(圖2)3.分三次加入色拉油,並每次都攪拌均勻。
3、4.加入水,攪拌均勻。(圖3)
4、5.篩入低筋麪粉。(圖4)
5、6.左左右右將麪糊迅速攪拌均勻。(圖5)
6、7.蛋白加入檸檬汁,電動打蛋器打至粗泡,加入三分之一砂糖。(圖6)
7、8.高速打發至羽毛狀,加入三分之一砂糖。(圖7)
8、9.繼續打發至濕性發泡,拉起打蛋器,蛋白呈下垂的彎鈎,加入剩下的砂糖。(圖8)
9、10.蛋白打發至乾性發泡,,拉起打蛋器,蛋白呈直立的小角。(圖9)
10、11.取三分之一蛋白加入蛋黃麪糊,並用手動打蛋器左左右右快速拌勻。(圖10)12.取三分之一蛋白繼續加入蛋黃麪糊,並用手動打蛋器左左右右快速拌勻。13.將剩下的蛋白全部加入蛋黃麪糊,並用手動打蛋器左左右右快速拌勻。
11、14.用刮刀從下往上轉圈將麪糊快速翻拌均勻。(圖11)
12、15.麪糊倒入6寸蛋糕模具,使勁震幾下,用刮刀將麪糊表面抹平。(圖12)
13、16.烤箱150°預熱,下層,烤60分鐘。出爐後迅速倒扣至烤網上,完全涼透,脱模即可。
茶茶的心得:
1.雞蛋挑大個的,蛋清蛋黃分離乾淨,注意不要把蛋黃混入蛋清中。新鮮的雞蛋方便蛋黃蛋清的分離和蛋白的打發。
2.打蛋白前打蛋器要洗乾淨,並且擦乾。
3.蛋白的打發很重要,一定要打發至乾性發泡,提起打蛋器形成一個直立的小三角,最好試試看筷子能否立在蛋白中不倒,打蛋盆翻過來蛋白不會流下去。
4.每家烤箱的温度都不同,如果蛋糕在烤制過程中開裂,説明温度太高,可在烤制的後半部分時間加蓋錫紙,下一次烤制的時候根據實際情況調低温度。新手掌握不好時間的話中途最好不要打開烤箱。
5.戚風在烤制過程中會慢慢升高,然後再慢慢回縮,基本上回縮至平面,表面金黃就烤好了。
6.戚風蛋糕塌陷的原因:1.蛋白沒打發至乾性。2.烘烤時間短,蛋糕沒有烤熟,每個人的烤箱温度不同,一般大致需要60—80分鐘。每個人可根據自己的烤箱進行時間調整。