“這款麪包是孟老師100道麪包裏的方子,看到超軟二個字就非常好奇,真的超軟嗎?
出爐後脱膜時用手輕觸就證明了這款土司是名符其實的超軟,摸在手中猶如棉花般柔軟輕盈,讓我不忍用土司刀來切片,就直接撕開,裏面的組織一絲絲一條條的,入口綿軟非常好吃。”
1、先製作卡士達醬,將所有材料稱好後一起放入鍋中。
2、攪拌均勻後用小火邊加熱並不停地攪拌。
3、攪拌成糊狀關火取出放涼,蓋上保鮮膜冷藏60分鐘後再用。
4、用後油法將麪糰材料與卡士達醬一起混合,揉成完全階段(今天的手套好喜歡哦)
5、將麪糰放入温暖處發酵。
6、發酵至2-2.5倍大。
7、發酵好的麪糰取出排氣後分割成大小均勻的6份,滾圓蓋保鮮膜鬆弛15分鐘後,用擀麪杖擀成寬度和土司模相同的橢圓形。
8、翻面後從上至下捲起。
9、一直捲成圓柱形,輕輕捲起就好不要卷太緊。
10、卷好的麪糰收口朝下放進土司模內。
11、再放入温暖濕潤的地方進行最後發酵,發至土司模的九分滿即可。
12、發好後在表面均勻刷上蛋清,放入預熱好的烤箱下層200度烤40分鐘即可。
1、麪粉的吸水率會稍有不同,揉麪時水先留10g最後再調整。
2、烤箱温度請酌情調整。
3、烘烤時麪包表皮上色後即加蓋錫紙,以免表皮顏色過深。
4、原方中表面是刷全蛋液,我刷的是做卡士達醬餘下的蛋清。