“這個方子我沒有按照皮與餡為2:8的比例來做,把餡減去了10克,老公説願意吃皮稍厚的。所以説配比不是絕對的,但月餅還是薄皮大餡的好。這樣一來,在包餡的難度上又會減輕了一些,我也正樂呵呢”
1、糖漿倒在盆裏,加入梘水,油,用打蛋器攪打均勻。
2、加入篩好的中筋麪粉和奶粉,活成麪糰室温下靜置1——2個小時。
3、靜置好的麪糰分割成15份,每份約13克。
4、各種餡料共分成15份,每份約40克。
5、手上撒些麪粉,將麪糰放在手上,按扁。
6、取一份餡料包入,雙手配合慢慢將皮由底部向上推勻。
7、慢慢推至收口。
8、如圖8,將整個餡料包好,呈圓球狀。
9、將模具中撒些乾粉,晃動後將多餘的麪粉磕出,把包好的麪糰將收口處衝外塞進模具中。
10、烤盤墊油紙,將模具倒扣在烤盤上,一手扶住模具底部,一手向下按壓,按壓不動時摳住模具兩邊伸動的部分向上抬起,一個月餅就成形了。
11、同法將所有的餡料包好,用不同的花片壓成不同的花形,將月餅表面噴灑少許水。
12、烤箱200度預熱5分鐘,放入烤箱上下火烤5分鐘取出,在表面塗上蛋液。
13、刷好蛋液的月餅重新放入烤箱再烤15分鐘即可,室温下放涼。
14、取買來的包裝盒,依次裝月餅裝好。
15、裝好的月餅放入包裝袋裏包好放入盒子裏放上1——2天等待月餅回油即可食用。