主料
輔料
具體步驟
1. 先將雞爪剝去老皮、剁趾尖,對破成兩塊,洗淨,入沸水氽去血水,漂好。芹菜莖切成5釐米長的節,撕去筋。
2. 鍋置旺火上,摻清水燒沸,放入雞爪煮至八成熟,撈出碼鹽後,放入玻璃泡菜壇裏,再投入芹菜、泡子姜、泡紅椒、鮮花椒、野山椒、白醋、醪糟汁、味精,摻入老鹽水(以淹沒雞爪為度),泡漬4~6小時即可食用。
烹飪技巧
在泡壇肉食品中,屬陽春白雪的當數爽脆水晶爪,爽脆水晶爪以晶瑩剔透的光澤、醇香雋永的滋味、舒爽滑脆的口感,傲視羣雄。