紅湯芹香魚如何做簡單又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

鮎魚 ：1條（約
香芹 ：300g
大蒜瓣 ：5瓣
乾薑 ：1大塊
蛋清 ：1只
花椒 ：1湯匙（
幹辣椒 ：25g
泡紅辣椒 ：100g
泡野山椒 ：50g
油 ：1/2碗（
鹽 ：2茶匙（10g）
雞精 ：1茶匙（5g）
幹澱粉 ：2湯匙（30g）
白砂糖 ：1茶匙（5g）
料酒 ：1茶匙（5g）
辣醬 ：2湯匙（30g）

輔料

具體步驟

1. 將鮎魚分段剁成約3cm見方的小塊。並將魚頭也剁成小塊。

2. 將剁碎的鮎魚塊盛在容器內，放一個蛋清，加少許鹽、澱粉和料酒，用手拌勻。

3. 將大蒜瓣、乾薑洗淨後與泡紅辣椒、泡野山椒和幹辣椒放於案板上剁碎。再將洗淨的香芹（去葉）切成一寸半長。

4. 中火加熱炒鍋中的油，微微冒煙時，先放花椒，待花椒變色後改大火，放入剁碎的大蒜、乾薑、幹辣椒、泡紅辣椒和泡野山椒翻炒2分鐘。

5. 調入白砂糖和豪極天府三寶辣醬，加入剛剛好能淹沒所有魚塊的水，煮沸出香味後將醃好的魚塊下鍋。

6. 烹製6-8分鐘改小火，將煮熟的魚塊小心地撈入有深度的容器中。

7. 改中火煮沸湯汁，下切好的香芹段略煮，用水澱粉勾芡，調入雞精。最後推轉起鍋，將湯汁均勻地淋於魚塊表面即可。