主料
雞蛋清 :1只輔料
蒜茸 :具體步驟
1.將牛肉筋膜剔淨,切成5釐米長、2釐米寬的薄片,用蘇打粉喂30分鐘。然後用蛋清、紹酒(1/2)、糖、醬油(1/2)、味精、適量生粉抓勻,醃10分鐘(ROLLING做法)。
2.燒熱鍋,下油,至七成熟時,將醃好的牛肉片下鍋,迅速拔散過油1分鐘,隨即倒進漏勺濾去油。
3.炒鍋置大火上,下油燒熱,先將蒜茸、姜茸炒香,再把洗乾淨的芥藍菜葉放入速炒至熟,然後加上湯、沙茶辣醬、醬油、味精、紹酒炒拌調勻,用生粉水勾芡,最後放入過油牛肉片,迅速翻炒1分鐘,最後淋上香油即可