主料
玉米麪 ：500輔料
肉餡 ：4兩具體步驟
1.玉米麪用沸水燙出一半來。
2.加入白麪。
3.加適量涼水揉成麪糰，可以稍微硬一些，蓋上蓋，放涼處一晚，不讓它發。
4.準備餡料:小白菜化開。
5.剁碎，攥團，不要太乾。
6.準備肉餡。
7.和餡:將肉餡白菜蝦米葱姜用色拉油五香粉蠔油鹽和在一起。
8.放置一晚的麪糰揉一揉讓它起筋性。
9.揉成長圓柱。
10.切同等大小的劑子。
11.擀皮包餡。
12.包成大餃子放在籠屜內開鍋蒸20分鐘。
13.金黃色的大蒸餃蒸好了
14.看看餡，放上蒜醬，香香滴
燙麪食品並非全部用沸水，而是依所需食品的性質及軟硬度，酌量摻入部分的冷水面，來保持韌性。燙麪麪糰，多使用中筋麪粉來製作，因為中筋以上的麪粉，所含蛋白質的質和量都較多，可產生足夠的麪筋作為支柱，使麪食軟中帶韌，不會粘膩稀爛。若用低筋麪粉來做，則會因麪筋不夠，使產品粘爛不爽。燙麪不能全燙，吃起來會較無勁道，且會有粘牙、粘手、粘工作板的缺點。所以水温和水量的掌握就是關鍵。
千里飄香谷
